بنیه ماهی با برنج مکزیکی

مواد لازم برای خمیر بنیه : برای 6 نفر

دو قاشق روغن مایع
کمی زعفران دم کرده
تخم مرغ کامل 3عدد
شیر نصف لیوان ( یا ماست یک لیوان و یا یک لیوان ماالشعیر)
بکینگ پودر دو قاشق چ
کمی ادویه گرام ماسالا و پودر سیر و یا پودر کاری ( اگه دوست دارین کمی پودر گشنیز یا خیلی کم پودر شنبلیله اضافه کنین ...کلا اینها باعث معطر شدن ماهی میشن )
آرد سفید یک لیوان ..... تا اندازه ای که غلظت مایه مثل ماست شود.

برای هر نفر به اندازه یک کف دست پهن ! و مردانه با احتساب انگشتان دست !! ماهی شیر ( پاک کرده و شسته شده - بدون تیغ و استخوان - و به اندازه تکه های کوچک برش میزنیم )
نکته :

همیشه برای طبخ ماهی را از قبل چند ساعت در آب نمک خیس میکنیم . کلا اینکار باعث میشه ماهی خوشمزه تر بشه و موقع سرخ کردن از هم وا نره ... ...

بعد ماهی ها رو میشوییم و آبکش میکنیم و در کمی ماست و زعفران دم کرده و پیاز خرد شده قرار میدیم ...در واقع مارینه یا مزه دار میکنیم . این کار رو بهتره شب قبل انجام بدیم .


کمی نمک ( افزودن نمک به خمبر بنیه در حین سرخ کردن )
روغن فراوان برای سرخ کردن

مواد لازم برای برنج مکزیکی :

فلفل دلمه ای قرمز 2 عدد درشت
دو قاشق سرکه
یک قاشق روغن مایع
کمی نمک
برنج یک پیمانه
ذرت کنسرو یک پیمانه

برای تزیین : برگ ها ترد و جوان کرفس ( خرد شده ) و فلفل قرمز و لیمو ترش

طرز تهیه بنیه ماهی :

مواد بنیه رو با هم مخلوط میکنین و از آرد به اندازه ای داخل مایه میریزین و مخلوط میکنین که غلظتش مثل ماست غلیظ و چکیده بشه .

ماهی ها را از قبل با چند قاشق ماست و پیازخرد شده و زعفران دم کرده - مارینه کرده ایم و .... اکنون ....

پیازها رو کنار میزنیم و تکه های ماهی رو درمیاریم و بعد داخل مایه خمیر بنیه زده و آغشته میکنیم . سپس در داخل یک شیرجوش یا قابمله ای که دیواره بلندی داره با روغن فراوان سرخ میکنیم .

در بین سرخ کردن بهشون نمک میزنیم .....( میگن اگه از قبل تو مواد خمیر بنیه نمک بزنین پف اون کمتر میشه ) و در حین سرخ کردن ......تکه های کوچک خمیر رو از داخل روغن جمع میکنیم چون به تدریج میسوزه . گاهی که ماهی و مواد ما زیاد هستش اگه لازم باشه ( در اواسط کار روغن کف میکنه ) روغن رو یکبار تعویض میکنیم . با این کار کیفیت غذا بهترمیشه و رنگ ماهی هامون تیره نمیشه .

نکته : گاهی در حین کار - به تدریج غلظت آرد در مایه کمتر میشه و باعث میشه به سطح ماهی یا مرغ از این مایه زیاد نچسبه و هنگام سرخ کردن متوجه میشین که مواد خوب به روی اونها نمی چسبه و پفکی نیستن .... در اینحال میزان آرد داخل مایه خمیر بنیه مون کم شده ... و مایه داره آبکی میشه . با اضافه کردن چند قاشق آرد به داخل مایه - و مخلوط کردن کامل اون مشکل حل میشه ...

طرز تهیه برنج مکزیکی : این برنج فوق العاده خوش عطر و بو و خوشمزه است ... ولی در صورت تمایل میتونین از پیاز و گل کلم و قارچ هم بجای برنج برای تهیه بنیه سبزیجات استفاده کنین تا در کنار غذاتون سرو بشه ..

فلفل ها را خرد کرده و باکمی سرکه و آب میپزیم . تا دیگه آب خیلی کم داشته باشه ... بعد با دستگاه پوره میکنیم .

برنج رو که قبل خیس کردیم توی یک قابلمه با یکی دو قاشق روغن مایع تفت میدیم و بعد این پوره رو داخلش میریزیم و نمک و تندی اون رو اندازه میکنیم و کمی کره اضافه میکنیم .

مثل تهیه کته به اون آب اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه وبهش ذرت ها رو اضافه میکنیم و بعد که آبش کشیده شد - دمش میکنیم .

حالا غذا حاضره و توی یک ظرف مناسب کشیده و سرو می کنیم ... سس و دیپ هم به سلیقه خودتون میتونین کنارش بذارین .

لینک برنج مکزیکی با تصاویر در سایت سفره خونه :

http://www.sofrehkhune.ir/food/367/

لینک تهیه انواع غذا با خمیر بنیه با تصاویر در تالار گفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum108/