نرگسی اسفناج

نوروز و سال نو با این دسته گل نرگس زیبا بر شما مبارک باد

از " مطلع‌الانوار" امیرخسرو دهلوی

باغ در ایام بهاران خوش است
موسم گل با رخ یاران خوشست
چون گل نوروز کند نافه باز
نرگس سرمست در آید به ناز

مواد لازم برای 4 نفر :

یک کیلو اسفناج
پیازداغ کمی
تخم مرغ 4 عدد
روغن کمی
نمک و فلفل به اندازه لازم
ماست در صورت تمایل

اسفناج را پاک کنین . در آب خیس کنین و بعد چندین بار آبکشی کنین . درست خرد کنین . در قابلمه ای ریخته وبا اب خودش بذارین بخار کنه . بعد با مقدار خیلی کمی روغن تفت بدین . پیاز داغ رو اضافه کنین .

وقتی رنگ سبزی عوض شد ......

تخم مرغ ها رو یکی یکی داخلش بشکنین و در قابلمه رو بذارین تا تخم مرغ ها خودشون رو بگیرن و زرده ها سفت بشن ....

نمک و فلفل رو اضافه کنین . بعد در ظرفی مناسب بکشین .... این غذا رو معمولا با ماست سرو میکنن .

نکته :
اگه دوست داشتین از قالب برای تخم مرغ استفاده کنین – قالب ها رو چرب کنین و کمی قبل توی قابلمه یا ماهیتابه قرار بدین تا داغ بشن و بعد تخم مرغها رو داخل قالب بشکنین . در این حین شعله زیاد باشه تا قبل از پخش شدن سفیده در کف ماهیتابه - تخم مرغ ها خودش رو بگیرن ...

نکته :
اگه قالب ها داغ و چرب نباشن تخم مرغ بهش می چسبه و ریخت تخم مرغ بهم میخوره و ضمنا زحمت تون برای شستن قالب ها مضاعف میشه ! آخرین قالب رو که دیر تر گذاشته بودم چون خوب داغ نشده بود - تخم مرغ بهش چسبید !!!

نکته : زرده تخم مرغ شل و مرغی که خوب نپخته باشه احتمالا ناقل بیماری سالمونلاست !

لینک انواع غذاهای مدرن و سنتی در تالارهای سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum379/

لینک انواع غذاهای مدرن و سنتی در پرتال سفره خونه :

http://www.sofrehkhune.ir/foods/293/1/