خوراک اسوبوکو Beef Osso Buco

به خوراکی که با گوشت ماهیچه گوساله که با برش عرضی و حلقه ای ساق همراه با استخوان ( به ضخامت تقریبا 5 سانت ) بریده میشه تهیه میکنن : اسوبوکو Beef Osso Buco میگن.

مواد لازم :
ماهیچه گوساله برش به صورت حلقه ای با استخوان
سیر چند حبه
پیاز یکعدد به صورت پیاز داغ طلایی
پیازچه و جعفری و گشنیز و فلفل سبزخرد شده کمی
روغن برای تفت دادن گوشت
گوجه فرنگی خرد شده یکعدد
نمک و فلفل و ادویه گرام ماسالا یا مخلوط کمی
پوست لیموترش رنده شده
زنجبیل تازه و رنده شده کمی

طرز تهیه :
حلقه های گوشت رو به نمک و کمی ادویه مخلوط یا گرام ماسالا آغشته میکنیم

و بعد در روغن کمی تفت میدیم و بعد سیر خرد شده و سپس گوجه فرنگی ها ی خرد شده رو اضافه میکنیم تا تفت داده بشن .

حالا مقداری از سبزی و پیازچه خردشده وپوست لیموترش رنده شده و زنجبیل رنده شده و پیاز داغ رو اضافه کرده و

در صورت تمایل کمی زعفرون دم کرده هم ریخته و همراه با کمی آب که روی گوشت رو بگیره میذاریم خوب بپزه .

ولی مراقب باشین که شکل گرد و حلقه اون هنگام پختن و بعد هنگام سرو کردن بهم نریزه ... بعضی ها با تخ آشپزی دورش رو میبندن و گره میزنن تا از هم باز نشه .پس از پخت حدود دو لیوان آب داشته باشه .تا از آب اون سس مخصوصی تهیه کنیم . من مقدار کمی از رب گوجه فرنگی هم در انتها به خوراک زدم . حالا از آب گوشت برای تهیه سس برمیداریم

برای تهیه یک نوع سس اسپانبول :
کمی کره رو توی ظرفی گرم میکنیم و بعد دو قاشق کاملا پر آرد رو داخلش تفت میدیم ووقتی رنگش داشت تغییر میکرد .. آب گوشت رو اضافه کرده و کمی ادویه دلخواه و دو حبه سیر خرد شده یا رنده کرده بهش اضافه میکنیم و میجوشانیم تا غلیظ بشه .... توش کمی آب لیموترش ریخته و نمک و فلفلش رو میچشیم . پیازچه خرد شده و فلفل سیز داخلش خرد کرده و از روی شعله برمیداریم تا رنگش تغییر نکنه ....

برای تزیین اش هم از انواع دورچین های دلخواه مانند جعفری و گشنیز و ذرت و هویج و لوبیا سبز وگل کلم و سیب زمینی استانبولی پوست کنده و ... میتونین استفاده کنین .

لینک آموزش انواع غذاهای مدرن و سنتی در تالارگفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum379/

لینک آموزش انواع سس ها و چاشنی ها و ترشی ها در پرتال سفره خونه :

http://www.sofrehkhune.ir/foods/302/1/

علی ... مظهر داد و عدالت

سالروز ولادت حضرت علی بر دوستداران و پیروان آن حضرت و تمامی مسلمین مبارک باد ... روز پدر و ... پسر ! رو هم به همه شما عزیزان تبریک میگم .... همه ایام عید باد .....

علی ای همای رحمت

علــي اي هـماي رحـمت تو چه آيتـي خدا را
كه به مـا ســوا فـكـندي هـمـه سايـه هـمـا را
دل اگـر خـدا شـنـاسـي همه در رخ علي بين
به عـلي شـنـاخـتم مـن به خــدا قـسم خـدا را

بــه خــدا كـه در دو عــالـم اثــر از فـنـا نـماند

چـو عـلــي گـرفـتـه بـاشـد سر ِ چشـمـه بـقا را
مـگـر اي سهاب رحـمـت تو ببـاري ارنه دوزخ

به شــراب قـهر ســوزد هــمـه جـان مـاسـوا را

بــرو اي گــداي مسكيـن در خــانه عـلي زن
كــه نــگيــن پـادشــاهـي دهـد از كــرم گــدا را
به جـز از عـلي كه گــويد به پسر كه قاتل من

چــو اسيـر تـوســت اكـنـون بــه اسيـر كـن مــدارا

به جــز از عــلي كـه آرد پسـري ابوالعجاعب
كه عــلــم كـنــد بـه عالــم شـهــداي كـربـــلا را
چــو بــه دوســت عـهد بنـدد ز ميــان پاكبـازان
چــو عــلي كـه مـي تـوانـد كه به سـر بـرد وفا را

نه خــدا توانمش خواند نه بشـر تـوانمش گفت
متحـيـّـرم چــه نــامـم شــه مـلـك لافــتـي را

به دو چشم، خونفشانم هَله اي نسيم رحمت
كــه ز كــوي او غـبــاري بــه مـن آر طــوطـيـا را

به اميـد آن كه شــايـد بـرسـد بـه خـاك پايـت
چــه پيــام هــا سپـردم هـمـه ســوز دل، صبــا را

چو تويـي قضاي گردان به دعـاي مستمنـدان
كــه ز جـــان مــا بـگــردان ره آفــت قــضـا را

چه زنم چـو نـاي هر دم ز نـواي شـوق او دم
كـه لـســان غـيـب خـوشـتــر بـنـوازد ايـن نوا را

همه شب در اين اميدم كه نسيم صبح گاهي
بـــه پـــيــام آشـنــايــي بـنـــوازد آشــنـا را

ز نــواي مــرغ يـاحـق بـشنـو كه در دل شـب
غم دل به دوست گفتن چه خوش است شهريارا

استاد شهريار