ته چین عدس پلو با گوشت چرخ کرده

موادلازم برای 8 نفر :

تخم مرغ دوتا کامل
ماست چکیده ( سفت ) یک پیمانه
زعفرون دم کرده کمی
کشمش پلویی نصف پیمانه
عدس یک پیمانه
برنج 4 پیمانه
گوشت چرخ کرده حدود 800 گرم
پیازداغ
روغن و کره کمی

طرز تهیه :

برنج رو آبکش کنین .کمی زنده تر بردارین . گوشت رو با پیاز تفت بدین وکمی سرخ کنین وبعدش کمی رب گوجه فرنگی و نمک و ادویه و دارچین بزنین و بپزین .
کشمش رو بشورین و با کمی روغن تفت بدین . مراقب باشین کشمش تغییر رنگ نده ...فقط نرم بشه ...
عدس رو که قبلا خیس کرده بودین – بپزین و بدون آب از روی شعله بردارین . مراقب باشین عدس ها تون له نشن ...

نکته :
ته چین رو توی ماهیتابه درست کنین بهتر در میاد .

با ماست و تخم مرغ و روغن و زعفرون مایه ته چین رو آماده کنین و کمی از برنج رو داخل اون بریزین . نمکش رو بچشین .

کمی روغن رو داخل ماهیتابه داغ بریزین و گرم کنین و و مایه ماست وزعفرون و برنج رو توش بریزین و صاف کنین . حالا عدس رو ( بدون آب ) روی لایه اول بریزین و صاف کنین .

حالا یه ردیف برنج ساده آبکش بریزین توی ماهیتابه و صاف کنین و

و برای ردیف و لایه بعد از گوشت چرخ کرده استفاده کنین وبعد از صاف کردن ... نوبت کشمشه و...

بعد دوباره یک لایه برنج ساده ....حالا روش یک تکه فویل آلومینیمی بکشین و بذارین دم بکشه . پس از حدود 10 الی 15 دقیقه که بخار توی ماهیتابه پیچید - گوشه های فویل رو کمی با چنگال سوراخ کنین تا بخار اضافی خارج بشه و برنج خمیر نشه .

نکته :
بسته به اندازه برنج وگنجایش ظرف - حدود 1 ساعت الی یکساعت و نیم با شعله کم زمان نیاز داریم تا کاملا دم بکشه و ته دیگش سرخ بشه .

نکته :
پس از خاموش کردن شعله - برای خارج کردن ته چین از دیگ باید کمی صبر کنین تا خنک بشه و بعد کمی ماهیتابه رو تکون بدین ... اگه خوب سرخ شده باشه خودش ور میاد و توی ظرف قالبی تکون میخوره ... اگر نه ...ته دیگ رو توی کمی آب سرد قرار بدین .

نکته :
بهتره ماهیتابه تون کاملا تفلون و نچسب باشه تا زحمت تون هدر نره و ته چین نچسبه و ته دیگش خراب نشه ... یک ظرف و دیس بزرگ رو روی ماهیتابه قرار بدین و اون رو دمر کنین .

نکته :

آماده باشین که اگر هنوز سفید باشه و خوب سرخ نشه باشه ... دوباره آروم توی ماهیتابه قرار بدین و چند دقیقه دیگه روی شعله بذارین تا سرخ بشه !

پس از سرد شدن برش بدین ... و وسطش رو با برنج زعفرونی و کمی کشمش تزیین کنین ... اگه دوست داشتین خرما هم اضافه کنین ...میتونین خرماها رو بشورین و توی کمی روغن یا کره تفت بدین و در انتها روی غذا استفاده کنین ...

لینک آموزش انواع ته چین و ته دیگ در تالار گفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum100/

لینک آموزش انواع ته چین و پلو و دیگ در پرتال سفره خونه :

http://www.sofrehkhune.ir/foods/288/1/