بنیه مرغ و پیاز و سبزیجات

Beignet از زبان فرانسه

با خمیر بنیه میتوان انواع خوراکها رو با استفاده از گوشتهای پخته سفید مثل مرغ و ماهی و مغز و میگو و حتی سبزیجات مثل پیاز و گل کلم و قارچ و میوه هایی مثل سیب و موز و .... رو تهیه کرد .

برای تهیه دو پیمانه خمیر بنیه :

شیر نصف پیمانه ( یا یک پیمانه ماست یا یک پیمانه ماالشعیر یعنی همون آبجو )
تخم مرغ 3 عدد
آرد سفید 1 پیمانه یا 125 گرم
روغن مایع دو قاشق غ
جوش شیرین 1 قاشق مرباخوری و یا بهتره از بکینگ پودر استفاده بشه .
کمی زعفران دم کرده هم رنگ قشنگی بهش میده
کمی پودر سیر و ادویه گرام ماسالا هم خوشمزه اش میکنه ( البته اگه از این دستور برای تهیه خمیر برای میوه جات استفاده میکنین - پودر سیر و ادویه رو حذف کنین .)

اندازه آرد تا حدي كه مايه به غلظت ماست چكيده در بیاد یا مثل عسل بشه .

نکته :ازماست و یا ماالعشیر یا آبجو بجای شیر میتوان استفاده کرد . که اگه با ماالشعیر تهیه کردین بهتره مایه یکساعت استراحت کنه . نمک در حین سرخ کردن اضافه بشه که حالت پفکی قطعات کم نشه .

جوش شیرین رو در شیر حل کنین و تخم مرغ و سپس آرد و روغن رو هم اضافه کنین و با همزن خوب هم بزنین تا کاملا یکدست مثل ماست چکیده بشه و از قاشق به راحتی نریزد .

نکته : من امتحان کردم نتیجه کار با همزن بهتره.

نکته : دقت کنید که با سرد شدن بنیه ها پف اون کمتر میشه ...پس بهتره داغ داغ سرو کنین .

میتونین مرغ رو به قطعات کوچکتر هم تقسیم کنین که زودتر هم مغز پخت میشه . البته برای میگو یا ماهی دیگه این مشکل رو ندارین ...

اگه سبزیجاتی مانند گل کلم رو نرم بیشتر می پسندیدن بهتره که قبلا کمی آبپز کنین .

بنیه گل کلم خیلی قشنگ میشه .... یکی یکی توی روغن می اندازین و با فاصله اون تو قرار میدین ....نمیذارین خیلی بهم بچسبن ...هم اگه بیش از یکی و دوتا باشن – روغن از جوش میافته و سرد میشه ...

توي یک ظرف گود روغن فراوان ميريزيم و داغ كه شد مرغ يا ميگو یا قارچ یا پیاز و گلم کلم و .... را ابتدا توي خمير انداخته و بلافاصله در روغن داغ ميندازيم تا سرخ بشه و اگه در این فاصله روغن از جوش بیافته – پف قطعات کم میشه .... دوباره شعله رو زیاد میکنیم تا روغن داغ بشه و بعد قطعه رو نوی اون میندازیم . ضمنا بعضی قطعات درشت و ضخیم ترن و احتمال میره که مغزشون دیر تر بپزه . برای همین هنگام سرخ شدن اون قطعات شعله رو ملایم تر میکنیم تا هم مغزشون بپزه و هم سیاه نشن . البته بهتره همه قطعات یک اندازه باشن تا مدت پخت و سرخ شدن همه در یک زمان باشه .( من گاهی پس از آغشته کردن مرغ یا میگو با مایه و خمیر بنیه - داخل آرد نخودچی و کنجد هم میزنم و بعد داخل روغن سرخ میکنم .البته پف قطعات کمتر از دستور اولی است )
قطرات خمیرکه چکه کردن و داخل روغن به صورت رشته یا قطره در اومدن رو هم گهگاه با کفگیری متخلخل و سوارخ سوراخ از روی روغن جمع کنین تا نسوزن ....در موقع انجام اینکار شعله رو کم کنین .

غلظت مایه اگه کم باشه از روی پیاز یا قارچ سر میخوره و می ریزه و کم خمیر میشه و پف نمیکنه . میزان غلظت مایه مهمه ...و براحتی از روی قاشق یا چنگال نریزه ...

روی یک ظرف دستمال کاغذی پهن میکنیم و بعد قطعات سرخ شده رو روش میذاریم تا چربی اضافی گرفته بشه . مراقب باشین که خیلی سریع سرخ میشن ! مخصوصا قطعات کوچکتر و نازکتر مثل پیاز.

مشاهده انواع دستورات با خمیر بنیه در تالار گفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum108/

مشاهده انواع دستورات پرتال سایت سفره خونه :

http://www.sofrehkhune.ir/food/139/