نان کیک اشتولن یا استولن Weinachtsstollen

نان کیک اشتولن یا استولن
christmsstollen

کیک یا نان شیرینی آلمانی مخصوص کریسمسStollen / Weinachtsstollen

بهش به انگلیسی کریسمس استولن christmsstollen هم میگن .

این نان شیرینی که در واقع کیک محسوب میشه به هنگام کریسمس و روزهای سال نو در آلمان تهیه میشه که اصلش مربوط به شهر درسدن Dresden هستش که Striezel بهش گفته میشه .

. هلندی ها هم نظیر این نان یا کیک رو دارن و در این موقع از سال تهیه میکنن و بهش میگن :

Kerststol

و ایتالیایی ها هم نظیرش رو دارن و بهش میگن :

panettone

شکل اون لاف loaf ماننده و داخلش از کشمش و رنده پوشت پرتقال و لیمو و خرد شده خشکباری مانند بادام و خرد شده قیصی و میوه های گلاسه و شکری شده و ادویه جاتی نظیر پودرهل و میخک و دارچین و سیروپ رام استفاده میکنن و معمولا کم شیرین درست کرده و روی کیک رو برای تزیین خاک قند میپاشن .مزه و عطر بخصوصی داره که همیشه آدم رو با دیدن و بوییدنش یاد کریسمس میندازه . البته میشه به هرشکلی تهیه اش کرد .

دستور دو نوع متفاوت که یکی با بکینگ پودر و دیگری با خمیرمایه تهیه شده اینجا براتون میذارم .

کیک فوق العاده خوش خوراکیه . خیلی معطره و همه دوستش دارن . خواهر خوانده کیک ایتالیایی خودمونه که مدیران گل مون زحمت ایجاد و ترجمه و تهیه اش رو کشیدن و قبلا اینجا گذاشتن :

http://forum.sofrehkhune.com/forum262/thread5649.html

استولن یا اشتولن کیک و نان شیرینی کریسمس ادویه ای با کشمش

طرز تهیه خمیر :

آرد 400 گرم

کره 100 گرم

تخم مرغ 3 عدد

بکینگ پودر3 ق چ

شکر 100 گرم

250 گرم ماست پرچرب

پوست رنده شده یک عدد پرتقال یا لیموترش

پودر وانیل وهل و نمک یک ق کوچک اندازه گیری پینچ

میخک و دارچین پودر شده کمی

کشمش بیدانه نصف پیمانه

بادام خرد شده و گردو نصف پیمانه

میوه های گلاسه شده ریز و رنگی نصف پیمانه

یا قیسی خرد شده ( انجیر و زردآلو خرد شده )

برای رویه نان شیرینی یا کیک اشتولن یا استولن:

کره 250 گرم

شکر چند ق غ

پودر قند و شکر برای تزیین

طرز تهیه :

ماست و تخم مرغ و کره باید از دمای معمولی اتاق نگهداری شود .فر را روشن و گرم کنین . روی 180 درجه تنظیم کنین .

کره و شکر را باهم مخلوط کنین تا کرم نرمی بدست بیاد . وانیل و ماست و تخم مرغ وپوست پرتقال یا لیمو رو به تدریج و یکی یکی داخل مواد اضافه کرده و مخلوط کنین .کشمش ها و میوه های گلاسه رو با ارد مخلوط کنین و الک کنین و بعد با بادامهای خردشده یا خلال و خشکبار و نیز ادویه : میخک و دارچین رو داخل مواد بریزین . آرد را الک کنین و نمک و بکینگ پودر را اضافه کنین و داخل مایه بریزین و مخلوط کنین . با دست ارام ورز بدین . سینی فر یا قالب گرد یا مستطیل را چرب کرده و آرد بپاشین تا از چسبیدن جلوگیری کنه .

مایه رو داخل قالب بریزین و داخل فر قرار بدین . در فر را تا مرالح بعد از پف کردن کیک باز نکنین . حدود 50 الی 60 دقیقه بذارین تا کاملا بپزه . وقتی پخت از فر بیرون بیارن تا کمی خنک بشه . و بعد از قالب بیرون بیارین .

کره و شکر رویه رو با هم در یک ظرف گرم کنین تا شکر حل بشه . بعد وقتی هنوز کیک گرمه با قلم موی اشپزی تمام اطراف کیک رو چرب کنین و بعد با پودر یا خاکه قند به صورت لایه ضخیم کاملا بپوشانید .

اینهم نان کیک تهیه شده سحرگلی

با دستور نوع ایتالیایی این کیک :

http://forum.sofrehkhune.com/forum262/thread5649.html

سحرگلی و ساراشی عزیز و شهره گلم خیلی ممنونم