مربا و شربت توت فرنگی

موادلازم :
به ازای هر کیلو توت فرنگی یک کیلو شکر
آبلیمو دو قاشق سوپخوری
پودر زلاتین یک قاشق به ازای هر یک کیلو توت فرنگی

طرز تهیه :
دم توت ها را بگیرید و بشویید .

بعد مقداری شکر رو لا بلای توت ها بپاشید . نیازی به افزودن آب نیست و یکشب اجازه دهید در یخچال بماند و آب بیاندازد .گاهی وقتی توت ها نارس باشه طول میکشه تا آب بندازه .

سپس توت ها رو از داخل ظرف با یک کفگیر در بیارین و باقی شکر رو داخل این آبی که داخل ظرف جمع شده بریزین و بذارین بجوشه و به قوام بیاد .
در حین جوشیدن کف ها رو چند مرتبه بگیرین ...

میتونین توت ها رو در نیارین و ازهمون ابتدا بذارین توت ها توی شربت بجوشه .... ولی اینطوری رنگ مربا تون مثل روش اول خیلی روشن نمیشه ! و به خوشرنگی روش اول نخواهد بود .... چون ( وقتی توت ها رو جدا میکنین ) شهد را کاملا قوام میارین در اینحال توت ها رو کم می جوشانین .... و زود می پزه

( آب اصلا اضافه نکنید . همان آبی که در طی شب قبل داخل ظرف شده بود کافیه ) مربا و شربت توت فرنگی خودش عطر خوبی داره و نیاز به هیچگونه افزودنی نیست .

نکته :
ولی اگه میخواین اسانسی مثل وانیل اضافه کنین باید اواخر پخت باشه .

نکته :

یک قاشق از شربت رو با قاشق بردارین و توی یک بشقاب بذارین سرد بشه .. اگه از قاشق سرازیر نشد ...قوام اومده .


حالا توت ها رو داخل قابمله بریزین و بذارین توت ها بپزن . همین که توت ها کمی نرم شدن ...کافیه اگه زیاد بپزن مربا رنگش تیره میشه و توت ها له میشن .. مرتب کف ها رو جمع کنین . مراقب باشین سر نره تا اینکه به قوام بیاد . .برای اینکه مربا سفاف تر و غلیظ تر بشه برای یک کیلو توت یک قاشق پودر زلاتین رو به روش بن ماری با بخار آب نرم کنین و داخل شهد مربا بریزین و هم بزنین .
در انتها آبلیمو رو اضافه کنین ....

مربا بایدتوی همون ظرف بمونه و کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف تمیزی منتقل بشه . و داخل یخچال نگهداری بشه ....

نکته :
آبلیمو نمیذاره مربا شکرک بزنه ..( اگه زود اضافه کنین مربا رنگش تیره میشه )

نکته :

موقع پخت مربا باید حتما در قابلمه باز باشه که مربا سیاه نشه . فقط برای مربای به باید باز باشه که به سرخ بشه .

نکته :
علت شکرک زدن( مربا پس از مدتی ) جوشیدن بیش از حد اونه . و اینکه ترشی مربا کمه . میتونین توی مربا کمی آب جوش ریخته بجوشونین و بعد در انتها کمی آبلیمو اضافه کنین .

نکته :

علت کپک زدن مربا . (پس از مدتی ) کم بودن شکر و غلظت مرباست .آب جوش بریزین و کمی شکر اضافه کنین و بذارین بجوشه .

نکته :
بهتره مربا یکشب توی ظرف بمونه و کاملا خنک بشه و بعد توی ظرف دیگه منتقل بشه .

نکته :
روز بعد دوباره نگاه کنین ...اگه رقیق بود میتونین شکر اضافه کرده و مجددا بجوشانین که غلیظ بشه .

شربت توت فرنگی
برای داشتن شربت , کمی از شهد همون مربا رو برمیداریم و مجددا شکر اضافه میکنیم و میجوشانیم . اینجا دیگه هرچقدر تمایل دارین علیظ باشه شکر اضافه کنین و بجوشانین .

لینک آموزش انواع مربا در تالار گفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum75/

لینک آموزش انواع شربت و نوشیدنی ها در تالار گفتمان سفره خونه :

http://forum.sofrehkhune.com/forum74/